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    地溝油,你了解多少?
    來源:互聯網  發布日期:2015/2/3  點擊次數:1864

    地溝油,你了解多少?

    地溝油可分為三類:

    一是狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后,再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

    地溝油對人們健康的影響

    地溝油的最大危害,不僅在于其中致癌的黃曲霉素,也不在于骯臟的“地溝”二字,而是來自“多次加熱”和“氧化”這兩個詞。在餐館中,很多食材都需要過油,很多佳肴、點心都需要用到油,這就勢必帶來油脂的反復加熱。植物油并不耐熱,在炒菜時160-300℃的高溫下會發生熱氧化等化學反應,讓維生素E、脂肪酸等營養成分損失殆盡。少了營養的油就已經屬于“壞油”,而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持續增加。有研究表明,吃這種多次加熱的油,與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關系,甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險。

    處理措施

    如何給地溝油找個好去處

    “地溝油”問題并不是一兩天的事情了,關鍵是發現難、查處難,面對“油摻油,神仙愁”的現實,僅靠制度、僅靠商家的良心,恐怕還是靠不住?!暗販嫌汀北旧聿⒉皇鞘裁磯臇|西,就看用來做什么。據資料顯示,小酒樓飯店每天產生的大量食用油廢料,是制造生物柴油的好原料,以它為原料生產出來的生物柴油與普通柴油的使用效果完全一樣,價格也比較低,而且燃燒充分,可大大緩解城市空氣污染問題。如果汽油中添加20%的生物柴油,可減少排放50%的二氧化碳、70%的二氧化硫,空氣毒性可降低90%.另外,據專家介紹,地溝油加入反應罐后,通過一種微酸性催化劑技術,使得其醇解和酯化可同時進行,反應速度也明顯加快,是極好的工業原料。因此,政府部門應該善于釜底抽薪,讓大量的“地溝油”真正成為物美價廉的“生物柴油”原材料,鼓勵投資生產生物柴油,讓大量的“地溝油”找到自己的真正“娘家”而不是走向人們的餐桌。

    管制政策

    中國政策

    2010年7月13日,國務院辦公廳發布《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》(國辦發〔2010〕36號)專項部署地溝油和餐廚廢棄物整治與管理工作題。經國務院同意,國務院辦公廳就加強“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作提出了以下意見:

    一、開展“地溝油”專項整治;二、加強餐廚廢棄物管理;三、推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理;四、明確分工、落實責任;五、加強監督檢查和宣傳教育。

    外國三招必殺技 讓地溝油遠離餐桌

    一、建立數據庫,為食用油真實性制定標準;二、餐廚廢油有效處理,政府一路追蹤有效監管;三、重拳出擊,多國巨額罰款嚴懲處理廢油不當。

    鑒別方法

    下館子5招辨別地溝油

    1.明明點的是素菜,偏能吃出肉味,十有八九用的不是新油。

    2.菜里的油不清亮,顏色渾濁,估計放的是多次使用過的劣質油,因為油在加熱過程中顏色會逐漸變深。

    3.新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的,沒有油膩之感,在水里涮一下,比較容易把油涮掉。而地溝油口感黏膩,吃起來沒有清爽感,甚至在熱水中都很難涮掉。也可以滴幾滴油在手指上,用指腹來回搓,如果有黏膩感,用地溝油的可能性極大。

    4.菜打包回家后,放在冰箱里,過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固,說明油脂質量低劣,或使用了豬油等動物油,反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高,這樣的油吃多了對心臟不好。

    5.排除食物過敏的情況,如果就餐后感覺嗓子澀澀的不舒服,或者出現胃痛、腹瀉等胃腸道疾病,很可能是因為吃了劣質油。

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