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    芝麻醬面
    來源:互聯網  發布日期:2014/12/23  點擊次數:1629

    芝麻醬面

    芝麻醬面屬于家常主食,主要原料是切面 、香油 、香醋 、醬油 ,口味是香,工藝是拌。
    中文名
    芝麻醬面
    主要原料
    芝麻,面條
    是否含防腐劑
    主要營養成分
    維生素,蛋白質


    1菜品特色

    北京胡同四合院的代表人物是“左手捧涼面,右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們。北京人吃芝麻醬面,必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲,依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外,還有一樣東西是必不可少的——電風扇,面條煮熟過水后,再用電風扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩。 
    拌上各種調料的芝麻醬涼面一入口,首先感到的是涼,接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香,還有蒜香、黃瓜香,大吊人胃口。

    2做法

    原料:
    機制切面200克。
    調料:
    切面50克、香油5克、香醋15克、醬油5克、花椒30粒、大蒜15克、香蔥15克、鹽3克、烹調油適量、涼開水適量。
    配料:
    黃瓜絲適量、香菜末適量。
    做法:
    1、先把黃瓜切絲、香菜切末、香蔥切碎粒、大蒜切末備用。
    2、芝麻醬里先放入香油攪勻澥開。
    3、放入鹽攪勻。
    4、分次加入香醋,邊加邊攪勻。
    5、攪勻后再放入少許醬油攪勻。
    6、最后用涼開水徹底澥開,再加入涼開水時要徐徐加入,攪勻一次再加第二次。
    7、把芝麻醬澥到有流動感就行。
    8、炸花椒油。
    9、花椒油不要炸糊,把花椒油炸好后,趁熱沖入到蔥花和蒜蓉的碗里,爆出香味兒。
    10、沖好后,舀一些沖好的混合油,及蔥花和蒜末放入芝麻醬里拌勻。
    11、合好的芝麻醬、黃瓜絲、香菜末和幾瓣兒大蒜,這就是吃芝麻醬面的所有調料和面碼。
    12、把面條下鍋開煮。
    13、用的面條稍微粗一些比較好,耐吃,煮好后撈出。
    14、把面條撈出過一下涼水,我加了一些冰塊兒,吃起來特爽。
    15、把過好涼水的面條控凈水份盛入碗中,澆上芝麻醬,再放些面碼,下一步就是開搓。
    芝麻醬面特點;簡單講究、香味多樣、面條滑爽、滿口生香。
    溫馨提示:
    1、自己搟制的面條會更好吃,但炎炎酷暑還是買現成的吧,否則,臭汗陪伴吃起來不爽!
    2、在澥芝麻醬的時候,不要著急,用涼開水慢慢澥開,如一次加水過多便成了醬湯了。
    3、面碼可隨意,自己喜歡什么都可以,比如,綠豆芽、萵筍絲、青蒜末、苤藍絲等都可以,就任君隨意想好吃的往里放吧,只要爽口就行。

    3營養價值

    1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用;
    2. 芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,并能防止各種皮膚炎癥;
    3. 芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

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